Le Domaine | cavecoulaudinbussy

Une histoire de Famille !

Nous sommes situés dans le joli hameau de Milly dans le village de Chablis !

Henri Coulaudin : mon grand-père ! C'est un peu le fondateur du domaine avec ma grand-mère Ghislaine. Au départ, ils avaient des vignes certes mais également un peu de cultures et d'animaux comme bon nombre de viticulteurs dans le chablisien. Dans les années 1970-80, ils ont connu l'essor du Chablis avec le développement de la vente en bouteille et de la modernisation des équipements comme l'arrivée de la machine à vendanger ! Henri nous a malheureusement quitté en octobre 2015. Ma grand-mère Ghislaine est une octogénaire bien active qui ne manque pas de nous rappeler les péripéties de leurs débuts !

Nous réalisons l'ensemble des travaux viticoles de la taille jusqu'aux vendanges ! Nous avons à cœur de préserver ce magnifique patrimoine ! C'est pourquoi depuis 2022, nous entretenons nos sols uniquement à l'aide d'outils mécaniques et la protection phytosanitaire est raisonnée en fonction du millésime. Nous vendangeons quasiment l'ensemble du parcellaire avec une machine à vendanger afin de pouvoir intervenir à une maturité optimale du raisin !

Une fois récolté, le raisin est pressé délicatement au domaine. Une partie du jus de raisin, le moût est vendu tandis que les meilleurs jus sont conservés pour être vinifiés dans notre cuverie avec des cuves en inox thermorégulées. Nous ensemençons nos cuves avec des levures sélectionnées afin de préserver la pureté et la minéralité de nos vins lors de la fermentation alcoolique. Une seconde fermentation a lieu durant l'hiver, la fermentation malo-lactique qui diminue l'acidité des vins et peut donner des notes beurrées typiques des vins de bourgogne. Au printemps les vins sont préparés pour être mis en bouteille avec une production d'environ 20 000 à 25 000 bouteilles par an !